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- SCA
협회의 고리타분한 커리큘럼을 따르지 않습니다.
가비스쿨의 자체 교육을 제공합니다.
가비스쿨의 자체 교육을 제공합니다.
SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION
스페셜티커피협회
Barista skiils
Learn the practical skills you need behind the espresso bar: learn how to set your grinder, milk techniques and latte art, health and safety, customer service, and basic business practices.
기본 고객 관리에서 부터 에스프레소 머신을 활용하는 기능적 기술과 에스프레소 개념이해, 완벽한 에스프레소 추출, 에스프레소 향미평가 등 총괄적인 에스프레소 교육이 포함되어 있습니다.
이외에도 물과 우유에 대한 이론적 지식을 함양하고 에스프레소와 우유를 활용하여 음료를 디자인할 수 있는 라떼아트의 기본적인 기술을 습득할 수 있습니다.
최종 단계에서는 다양한 품종과 가공방식, 로스팅 정도에 따른 추출 훈련, 추출 시 관찰되는 물리적 특성을 바탕으로 목표하는 수율과 농도의 에스프레소 커피를 추출할 수 있습니다.
이외에도 물과 우유에 대한 이론적 지식을 함양하고 에스프레소와 우유를 활용하여 음료를 디자인할 수 있는 라떼아트의 기본적인 기술을 습득할 수 있습니다.
최종 단계에서는 다양한 품종과 가공방식, 로스팅 정도에 따른 추출 훈련, 추출 시 관찰되는 물리적 특성을 바탕으로 목표하는 수율과 농도의 에스프레소 커피를 추출할 수 있습니다.
Barista skills - 초급 : Foundation(SCA)
바리스타의 기본 소양과 에스프레소 머신을 활용, 관리하는 방법에 대해서 공부합니다.
가비스쿨에서는 스페셜티 급의 원두만을 제공하여 추출과 동시에 센서리 경험도 함양할 수 있습니다.
이외에 기초적인 라떼아트 기술을 습득하여 카푸치노 음료의 디자인을 만들 수 있습니다.
가비스쿨에서는 스페셜티 급의 원두만을 제공하여 추출과 동시에 센서리 경험도 함양할 수 있습니다.
이외에 기초적인 라떼아트 기술을 습득하여 카푸치노 음료의 디자인을 만들 수 있습니다.
- 그라인더 이해(분쇄 입자에 따른 추출 변화)
- 추출 변수의 이해
- 에스프레소 머신 구조와 부위 명칭 이해
- 에스프레소 머신 작동 방법
- 우유 스티밍
- 카푸치노 / 라떼 시연시 푸어링 기술
- 그라인더와 에스프레소 머신의 청소
- 에스프레소 추출 방법 습득
- 추출 변수의 이해
- 에스프레소 머신 구조와 부위 명칭 이해
- 에스프레소 머신 작동 방법
- 우유 스티밍
- 카푸치노 / 라떼 시연시 푸어링 기술
- 그라인더와 에스프레소 머신의 청소
- 에스프레소 추출 방법 습득
• 권장시간 : 7시간 이상
• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
Barista skills - 중급 : Intermediate(SCA)
기초 과정보다 품질적으로 더 뛰어난 원두를 바탕으로 커피 추출을 연습합니다. 단순히 더 좋은 원두를 제공하는 것이 아니라 품질과 목적에 따른 추출을 설계하고 평가를 바탕으로 수정할 수 있는 역량을 기르는 과정입니다.
수율과 농도에 대한 이해와 에스프레소 추출 변수의 이해를 바탕으로 숙련된 바리스타가 되는 것을 목표로 합니다.
이외에도 한층 더 심화된 라떼아트 기술을 훈련하여 더 나은 밀크 커피 디자인을 완성할 수 있습니다.
수율과 농도에 대한 이해와 에스프레소 추출 변수의 이해를 바탕으로 숙련된 바리스타가 되는 것을 목표로 합니다.
이외에도 한층 더 심화된 라떼아트 기술을 훈련하여 더 나은 밀크 커피 디자인을 완성할 수 있습니다.
- 커피의 품종, 생산지, 가공방법의 이해
- 수율과 농도의 이해
- 추출에 따른 맛과 향의 분석
- 다양한 세부 추출 변수에 대한 이해와 비교
- 플레이버 휠의 이해(향미표현)
- 리스트레토, 에스프레소, 룽고 추출 노하우
- 크레마에 대한 이해와 조절
- 라떼아트 심화
- 수율과 농도의 이해
- 추출에 따른 맛과 향의 분석
- 다양한 세부 추출 변수에 대한 이해와 비교
- 플레이버 휠의 이해(향미표현)
- 리스트레토, 에스프레소, 룽고 추출 노하우
- 크레마에 대한 이해와 조절
- 라떼아트 심화
• 권장시간 : 14시간 이상
• 필수과목(Prerequisite) : Barista skills - Essential(CQA) or Foundation(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 필수과목(Prerequisite) : Barista skills - Essential(CQA) or Foundation(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
Barista - 고급 : Professional(SCA)
커피 원두의 물리적, 화학적 특성 이해를 바탕으로 목적에 부합하게끔 에스프레소를 추출하는 것을 목표로 하는 과정입니다.
이 전 과정에서는 에스프레소 머신과 해당 변수에 대한 것들에 초점을 두었다면 본 과정은 로스팅과 품종, 가공방식 등의 여러 변수에 대해 이해하고 훈련하는 과정으로서 정해진 기존의 추출 틀을 깨는 가비스쿨만의 심화과정입니다.
어떠한 원두로도 해당 원두의 이론적 특성을 분석하고 이후 추출 현상만으로 목표하는 향미를 조절할 수 있는 역량을 목표합니다.
이 전 과정에서는 에스프레소 머신과 해당 변수에 대한 것들에 초점을 두었다면 본 과정은 로스팅과 품종, 가공방식 등의 여러 변수에 대해 이해하고 훈련하는 과정으로서 정해진 기존의 추출 틀을 깨는 가비스쿨만의 심화과정입니다.
어떠한 원두로도 해당 원두의 이론적 특성을 분석하고 이후 추출 현상만으로 목표하는 향미를 조절할 수 있는 역량을 목표합니다.
- 추출 현상에 대한 이해와 조절 역량
- 수율과 농도를 자유롭게 의도할 수 있는 추출 역량
- 블렌딩과 싱글 원두의 차이와 이해
- 품종, 생산국, 가공방식의 이해와 추출
- 로스팅 정도에 따른 추출 가이드
- 마우스필, 후미, 향의 지속성과 로스팅
- 디카페인 커피 공정의 이해와 추출
- 신선도에 따른 에스프레소 향미와 추출과정의 이해
- 커피 포장 방법에 따른 신선도 차이의 이해
- 추출측정도구와 에스프레소 평가 기술의 이해
- 우유의 성분 분석과 생산 공정 이해
- 우유거품에 대한 과학적 이해
- 프리푸어링 기술
• 권장시간 : 21시간 이상- 수율과 농도를 자유롭게 의도할 수 있는 추출 역량
- 블렌딩과 싱글 원두의 차이와 이해
- 품종, 생산국, 가공방식의 이해와 추출
- 로스팅 정도에 따른 추출 가이드
- 마우스필, 후미, 향의 지속성과 로스팅
- 디카페인 커피 공정의 이해와 추출
- 신선도에 따른 에스프레소 향미와 추출과정의 이해
- 커피 포장 방법에 따른 신선도 차이의 이해
- 추출측정도구와 에스프레소 평가 기술의 이해
- 우유의 성분 분석과 생산 공정 이해
- 우유거품에 대한 과학적 이해
- 프리푸어링 기술
• 필수과목(Prerequisite) : Barista - Development(CQA) or Intermediate(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
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