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- SCA
협회의 고리타분한 커리큘럼을 따르지 않습니다.
가비스쿨의 자체 교육을 제공합니다.
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SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION
스페셜티커피협회
Roasting
Learn about the roasting process, including roast cycle, roast levels, identifying defects, the physical changes that beans undergo during the roasting process, as well as workspace management and lean production.
로스팅 과정은 로스팅의 핵심 기술 및 장비, 원두 상품에 대한 향미 평과 등 로스팅을 심층적으로 배우고, 향후 로스터리 샵 운영을 계획 중인 분들을 위한 로스팅 전문 과정입니다.
최대 2명까지 동시에 수업을 진행합니다.
최대 2명까지 동시에 수업을 진행합니다.
Roasting - 초급 : Foundation(SCA)
로스팅 기초 과정으로 로스터기 운용 방법, 열원의 이해, 로스팅 환경 분석 후 해석하는 능력 등을 길러 정상적인 로스팅 시행이 가능토록 설계된 과정입니다.
- 로스팅 기초와 행위
- 열원의 이해
- 로스팅 환경 분석
- 단계별 로스팅
- 로스팅 프로파일 해석- 기기의 구조 등
- 열원의 이해
- 로스팅 환경 분석
- 단계별 로스팅
- 로스팅 프로파일 해석- 기기의 구조 등
• 권장시간 : 7시간 이상
• 필수과목(Prerequisite) : Sensory - Essential(CQA) or Foundation(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 필수과목(Prerequisite) : Sensory - Essential(CQA) or Foundation(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
Roasting - 중급 : Intermediate(SCA)
로스팅에 대한 물리적 접근을 통해 목표된 정도의 원두를 로스팅 할 수 있으며 샘플로스팅과 커핑을 진행하며 자체 품질평가 및 관리의 첫 걸음이 될 수 있는 과정입니다.
- 열 전달(대류열, 전도열, 복사열)의 적용
- 배기 환경 세팅
- 로스팅 사이클 설계 시 유의점
- 샘플 로스팅 방법과 이해
- 커피 특징과 물리적 변화
- 로스팅을 위한 도구 이용
- SCA 컵핑폼
- SCA 플래이버 휠
- 실전 컵핑
- 청소, 유지보수 등
- 배기 환경 세팅
- 로스팅 사이클 설계 시 유의점
- 샘플 로스팅 방법과 이해
- 커피 특징과 물리적 변화
- 로스팅을 위한 도구 이용
- SCA 컵핑폼
- SCA 플래이버 휠
- 실전 컵핑
- 청소, 유지보수 등
• 권장시간 : 21시간 이상
• 필수과목(Prerequisite) :
Roasting, Sensory - Essential(CQA) or Foundation(SCA)
Sensory - Development(CQA) or Intermediate(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 필수과목(Prerequisite) :
Roasting, Sensory - Essential(CQA) or Foundation(SCA)
Sensory - Development(CQA) or Intermediate(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
Roasting - 고급 : Professional(SCA)
커피를 의도 하에 훌륭하게 로스팅 할 수 있는 핵심적인 능력 및 기술을 습득합니다.
커피의 근본적인 화학적 변화에 대한 지식과 로스팅 중 발생하는 화학반응에 대한 지식 등이 포함되어져 있습니다.
커피의 물리적, 화학적 특성을 바탕으로 블렌딩 제작 시 유의점을 배우고 다크로스팅과 라이트로스팅의 원리를 습득합니다.
품질 평가를 바탕으로 자유로운 관리가 가능한 품질의 커피를 로스팅할 수 있는 역량을 갖추는 것이 최종목표입니다.
커피의 근본적인 화학적 변화에 대한 지식과 로스팅 중 발생하는 화학반응에 대한 지식 등이 포함되어져 있습니다.
커피의 물리적, 화학적 특성을 바탕으로 블렌딩 제작 시 유의점을 배우고 다크로스팅과 라이트로스팅의 원리를 습득합니다.
품질 평가를 바탕으로 자유로운 관리가 가능한 품질의 커피를 로스팅할 수 있는 역량을 갖추는 것이 최종목표입니다.
- 생두 화학 이론과 커핑을 통한 이해
- 생두의 물리적 속성
- 가공 방법에 따른 화학적 특징
- 생두/원두 디펙트
- 다크로스팅
- 라이트로스팅
- 커피 블렌딩
- 디카페인 커피 로스팅
- 주체적인 프로파일 설계와 향미평가
- 센서리(감각적 평가, 컵핑)
- 무산소 발효 및 특이품종 로스팅 가이드
• 권장시간 : 21시간 이상- 생두의 물리적 속성
- 가공 방법에 따른 화학적 특징
- 생두/원두 디펙트
- 다크로스팅
- 라이트로스팅
- 커피 블렌딩
- 디카페인 커피 로스팅
- 주체적인 프로파일 설계와 향미평가
- 센서리(감각적 평가, 컵핑)
- 무산소 발효 및 특이품종 로스팅 가이드
• 필수과목(Prerequisite) : Roasting, Sensory - Development(CQA) or Intermediate(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
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