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- CQA
협회의 고리타분한 커리큘럼을 따르지 않습니다.
가비스쿨의 자체 교육을 제공합니다.
가비스쿨의 자체 교육을 제공합니다.
COFFEE QUALITY ASSOCIATION
커피품질협회
브루잉
Learn about the variety of methods for brewing coffee and the brewing variables that affect quality.
The Brewing module provides hands-on learning on grind profiles, brewing methods, measuring coffee strength and charting a coffee’s extraction.
The Brewing module provides hands-on learning on grind profiles, brewing methods, measuring coffee strength and charting a coffee’s extraction.
커피 추출에 필요한 원리와 품질에 영향을 미치는 추출 변수에 대해 알아봅니다.
추출 모듈은 분쇄 프로파일, 추출 방법, 커피 측정 등에 대한 실습을 제공합니다.
다양한 기구의 특성을 파악하는 능력을 기르고 추출 환경을 세팅할 수 있는 역량을 통해 로스팅을 포함한 커피 특성을 파악하여 의도된 커피를 추출할 수 있는 역량을 기를 수 있습니다.
대다수의 매장에서 활용하는 추출 방식을 분석하여 기존 브루잉 추출의 틀을 바꿀 것이라 확신합니다.
다양한 기구의 특성을 파악하는 능력을 기르고 추출 환경을 세팅할 수 있는 역량을 통해 로스팅을 포함한 커피 특성을 파악하여 의도된 커피를 추출할 수 있는 역량을 기를 수 있습니다.
대다수의 매장에서 활용하는 추출 방식을 분석하여 기존 브루잉 추출의 틀을 바꿀 것이라 확신합니다.
브루잉 - 초급 : Essential(CQA)
브루잉 기초 과정으로 커피 식물학과 생두, 가공방식의 이해를 돕고 여과, 침출, 침지 등의 다양한 브루잉 추출 기구의 원리를 터득하여 브루잉 추출 운용이 가능토록 설계된 과정입니다.
- 커피 식물학과 생두 이론
- 커피 가공방식에 대한 향미 차이와 추출 훈련
- 다양한 브루잉 원리와 추출 훈련
- 추출 변수에 대한 향미변화 차이와 이해
- 추출목적과 변수에 따른 그라인더 세팅
- 수질과 워터필터
- 권장수율과 농도
- 커피 가공방식에 대한 향미 차이와 추출 훈련
- 다양한 브루잉 원리와 추출 훈련
- 추출 변수에 대한 향미변화 차이와 이해
- 추출목적과 변수에 따른 그라인더 세팅
- 수질과 워터필터
- 권장수율과 농도
• 권장시간 : 12시간 이상
• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
브루잉 - 중급 : Development(CQA)
본 과정은 추출 과정에 있어 과학적인 측정을 통한 전문적인 추출 능력을 키워주는 과정입니다.
이외에도 여러 가지 추출 기구에 대해서 심층적으로 훈련하고 물리적인 특성의 원리를 탐구하여 추출 기술을 발달시킬 수 있습니다.
브루잉 차트의 이해를 통해 수치를 바탕으로 목적에 부합하는 자체 추출 레시피를 설계할 수 있습니다.
이외에도 여러 가지 추출 기구에 대해서 심층적으로 훈련하고 물리적인 특성의 원리를 탐구하여 추출 기술을 발달시킬 수 있습니다.
브루잉 차트의 이해를 통해 수치를 바탕으로 목적에 부합하는 자체 추출 레시피를 설계할 수 있습니다.
- 로스팅 정도가 커피 향미와 추출 흐름에 끼치는 영향
- 브루잉의 7요소를 기반으로 한 추출 훈련
- 난류가 추출에 끼치는 영향
- 필터 종류와 종류에 따른 향미차이
- 브루잉 차트의 이해
- 브루잉 기구 관리방법
- 여러 가지 추출 기구를 통한 추출 훈련
- 추출된 음료 평가
- 브루잉의 7요소를 기반으로 한 추출 훈련
- 난류가 추출에 끼치는 영향
- 필터 종류와 종류에 따른 향미차이
- 브루잉 차트의 이해
- 브루잉 기구 관리방법
- 여러 가지 추출 기구를 통한 추출 훈련
- 추출된 음료 평가
• 권장시간 : 24시간 이상
• 필수과목(Prerequisite) : Brewing Essential(CQA) or Foundation(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 필수과목(Prerequisite) : Brewing Essential(CQA) or Foundation(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
브루잉 - 고급 : Expert(CQA)
본 과정은 주어진 추출 환경에서 커피를 완벽히 추출하기 위한 주요 기술과 각종 도구를 전문적으로 활용할 수 있도록 훈련합니다.
커피 브루잉 차트 숙지와 다양한 추출 경험, 비교를 통해 목표하는 수율과 농도에 도달할 수 있도록 훈련하여 바리스타가 목표하는 추출 정도를 감각적으로 정확히 컨트롤할 수 있습니다.
커피 브루잉 차트 숙지와 다양한 추출 경험, 비교를 통해 목표하는 수율과 농도에 도달할 수 있도록 훈련하여 바리스타가 목표하는 추출 정도를 감각적으로 정확히 컨트롤할 수 있습니다.
- 로스팅 단계에 따른 용해도 분석, 센서리, 다양한 기구에서의 작용 원리 터득
- 라이트/다크로스팅 추출 테크닉
- 커피베드의 특성, 기구의 형태가 추출에 미치는 영향
- 원두 특성을 고려하여 수율/농도를 목표하고 정확히 추출하는 훈련
- 물의 알칼리도와 총 경도
- 커피를 보관하는 동안 산도 변화와 추출
- 무산소발효, 특이품종의 추출 가이드
- 유기산
- 물의 중요성(TDS 활용)
- 바이패스
• 권장시간 : 24시간 이상- 라이트/다크로스팅 추출 테크닉
- 커피베드의 특성, 기구의 형태가 추출에 미치는 영향
- 원두 특성을 고려하여 수율/농도를 목표하고 정확히 추출하는 훈련
- 물의 알칼리도와 총 경도
- 커피를 보관하는 동안 산도 변화와 추출
- 무산소발효, 특이품종의 추출 가이드
- 유기산
- 물의 중요성(TDS 활용)
- 바이패스
• 필수과목(Prerequisite) : Brewing Development(CQA) or Intermediate(SCA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
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