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- CQA
협회의 고리타분한 커리큘럼을 따르지 않습니다.
가비스쿨의 자체 교육을 제공합니다.
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COFFEE QUALITY ASSOCIATION
커피품질협회
센서리
Learn about the essentials of sensory evaluation in a practical and interactive manner.
Sensory Skills investigates the way we perceive what we taste, how to evaluate coffee’s natural characteristics, and implementing this knowledge in business.
Sensory Skills investigates the way we perceive what we taste, how to evaluate coffee’s natural characteristics, and implementing this knowledge in business.
센서리 과정은 커피를 객관적으로 평가하는 역량을 길러 서로 소통하는 방법과 품질 측면에서 올바른 커피를 선택하고 판매하기 위해 설계된 과정입니다.
로스팅과 추출 역량을 기르기 이전에 커피에서 가장 중요한, 모든 과목의 기초가 되어야 할 역량으로 커피 품질관리를 위한 필수 과정입니다.
로스팅과 추출 역량을 기르기 이전에 커피에서 가장 중요한, 모든 과목의 기초가 되어야 할 역량으로 커피 품질관리를 위한 필수 과정입니다.
센서리 - 초급 : Essential(CQA)
플레이버 휠의 이론적 해석을 통해 센서리를 화학, 감각적으로 이해할 수 있으며 가공방식과 더불어 커피품질에 영향을 끼치는 요인의 경험을 쌓으면서 품질 차이를 분석합니다.
- 플레이버 휠 해석
- 스페셜티와 커머셜 커피 비교
- 다양한 아로마 키트 경험과 분석
- 아라비카와 로부스타의 차이점 분석과 커핑
- 올드크랍과 뉴크랍 커피 커핑
- 로스팅 단계 별 커핑
- 가공방식 별 화학적 분석과 커핑
- 스페셜티와 커머셜 커피 비교
- 다양한 아로마 키트 경험과 분석
- 아라비카와 로부스타의 차이점 분석과 커핑
- 올드크랍과 뉴크랍 커피 커핑
- 로스팅 단계 별 커핑
- 가공방식 별 화학적 분석과 커핑
• 권장시간 : 14시간 이상
• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
센서리 - 중급 : Development(CQA)
스페셜티 커피(아라비카)의 정의와 이를 구분 짓는 요소들에 대해 자세히 탐구하고 훈련하는 과정입니다.
유기산의 종류, 긍정/부정적 로스팅의 차이, 구별 능력 강화, 맛의 상호작용 등의 실습을 통해 센서리 감각을 키우는 훈련을 진행합니다.
유기산의 종류, 긍정/부정적 로스팅의 차이, 구별 능력 강화, 맛의 상호작용 등의 실습을 통해 센서리 감각을 키우는 훈련을 진행합니다.
- 유기산의 종류와 커핑
- 커피 등급 별 차이와 커핑
- 긍정/부정적 로스팅에 따른 향미평가
- 트라이엥귤레이션 테스팅
- 맛의 상호작용 훈련
- 로스팅 방식에 따른 향미평가
- 샘플 로스팅 프로토콜
- 이외의 센서리 훈련
- 커피 등급 별 차이와 커핑
- 긍정/부정적 로스팅에 따른 향미평가
- 트라이엥귤레이션 테스팅
- 맛의 상호작용 훈련
- 로스팅 방식에 따른 향미평가
- 샘플 로스팅 프로토콜
- 이외의 센서리 훈련
• 권장시간 : 21시간 이상
• 필수과목(Prerequisite) : Sensory Essential(CQA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 필수과목(Prerequisite) : Sensory Essential(CQA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
센서리 - 고급 : Expert(CQA)
실질적인 품질평가를 위해 설계된 과정으로 품질평가 바탕의 커핑 방식에 대해 이해하고 훈련합니다.
아로마키트와 실제 식재료의 경험을 통해 표현의 폭을 넓히고 대륙별 커핑을 통해 기초 품질평가를 진행합니다.
이외에 수율과 농도에 따른 차이, 기타 감각훈련을 경험하며 추출과 관련된 역량과 감각 능력도 함께 기릅니다.
아로마키트와 실제 식재료의 경험을 통해 표현의 폭을 넓히고 대륙별 커핑을 통해 기초 품질평가를 진행합니다.
이외에 수율과 농도에 따른 차이, 기타 감각훈련을 경험하며 추출과 관련된 역량과 감각 능력도 함께 기릅니다.
- 커피 감각평가
- 커피 아로마 키트 이해
- 와인 아로마 키트 이해
- 플레이버 휠(커핑 언어에 대한 객관화 훈련)
- 커핑폼 이해
- 대륙별 커핑
- 디펙트 커핑
- 무산소 발효 커핑
- 특이 품종 커핑
- 트라이엥귤레이션
- 수율과 농도에 따른 향미평가
• 권장시간 : 21시간 이상- 커피 아로마 키트 이해
- 와인 아로마 키트 이해
- 플레이버 휠(커핑 언어에 대한 객관화 훈련)
- 커핑폼 이해
- 대륙별 커핑
- 디펙트 커핑
- 무산소 발효 커핑
- 특이 품종 커핑
- 트라이엥귤레이션
- 수율과 농도에 따른 향미평가
• 필수과목(Prerequisite) : Development(CQA)
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
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